14/04/2010

salade grec

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salade grec

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 1 mélange jeunes pousses
  • 1 concombre
  • 1 poivron (la couleur que vous préférez)
  • 3 belles tomates bien mures
  • 300 g de féta (fromage grec au lait de bebis)
  • 2 oignons, 2 éclats d’ail
  • 1 citron
  • Une bonne poignée d'olives noires
  • 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Une petite botte de coriandre
  • Sel et poivre


 

 

Préparation:

Eplucher les oignions et le concombre
Emincez les oignons et le poivron.
Détaillez les tomates en fines rondelles et le concombre.
Hachez la coriandre.
Si ce n'est déjà fait, détaillez la féta en cubes et dénoyautez les olives.

Confection de la « citronnette » :

Pressez le jus d'un demi-citron.
Mettez ce jus dans un bol.
Dissolvez-y le sel et le poivre.
Incorporez progressivement l'huile d'olive en mélangeant vigoureusement.

Assemblage de la salade :

Dresser en assiette en portion individuelle un lit de jeunes pousse.  Disposer ensuite harmonieusement  les tomates, les concombre, les lamelles de poivrons , les oignions et la féta.        

Verser la « citronnette » juste avant de servir décorer en surface  avec les olives dénoyautées.

 

 

Gaëtan Vanneste

11:38 Écrit par la Fourchecronnoise les plaisirs de la table par Ga dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

Salade Niçoise

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saladeniçoiseIngrédients :

Pour 4 personnes

  • 1 mélange jeunes pousses
  • 24 de petites tomates grappe
  • 800 gr d’haricot vert
  • 1 concombre
  • 2 oignons blancs  
  • 1 poivron rouge
  • 4 fonds d’artichaut
  • 4 œufs
  • 2 gousse d’ail
  • 1 petit pot de filets d’anchois
  • 1 boite de thon au naturelle
  • 100 g d’olives noires
  • Quelques feuilles de basilic
  • Une poignée d’olives noir
  • Sel, poivre, huile d'olive
  • 2 cuilère à soupe de vinaigre balsamique.

 

Préparation:

Faire durcir les œufs. Les écailler, les laisser refroidir.

Laver et égoutter tous les légumes.

Faire cuire les haricots verts et les laisser refroidir dans de l’eau glacée afin de préserver la couleur verte du légume.

 

Couper les tomates en deux, les presser légèrement pour enlever le plus gros des pépins, puis les couper en quartiers fins. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger dans un saladier.

Découper le poivron en fines lamelles en enlevant les pépins. Pelez les oignons blancs et l’ail. Peler le concombre et le tailler en très fines lamelles. Couper les fonds d’artichauts en quartiers.

 

Frotter les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail, puis passer les ails au pressoir couper les œufs en quartiers,  dénoyautez les olives et ciseler le basilic.

Emietter le thon, incorporer les anchois finement ciselés un filet d’huile d’olive, un filet de citron, le basilic ciseler et l’ail pressé puis mélanger le tout.

Confection de la « vinaigrette » :

Pressez le jus d'un demi-citron.
Mettez ce jus dans un bol et ajouter 2 cuilère à soupe de vinaigre balsamique.
Dissolvez-y le sel et le poivre.
Incorporez progressivement l'huile d'olive en mélangeant vigoureusement.

Assemblage de la salade :

Dresser en assiette en portion individuelle un lit de jeunes pousse.  Disposer ensuite harmonieusement  les haricots vert, les tomates, les lamelles de poivron, les rondelles de concombre, les quartiers d’artichaut et les oignons coupés.

Mettre tous les ingrédients au frais 3O min avant de servir.

Verser la « vinaigrette » mélanger légèrement et émietter au centre de l’assiette le mélange à base de thon. Décorer en surface  avec les olives dénoyautées, les quartiers d’œufs durs juste avant de servir.

 

 

Gaëtan Vanneste

11:28 Écrit par la Fourchecronnoise les plaisirs de la table par Ga dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Salade périgourdine

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salade périgourdineIngrédients

Pour 6 personnes:

  • 1 salade feuille de chêne et un mélange de jeunes pousses
  • 6 gésiers de canards confits
  • 12 tranches de magret de canard fumé
  • 80 gr de lardons  finement coupés
  • 60 gr de tomme ou d’emmental  finement coupée en petites lamelles
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 tasse de croûtons
  • 2 éclats d’ail
  • 1 oignon
  • 18 tomates cerises
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 6 cl de vinaigre de cépage de raisin ou  vinaigre balsamique
    sel, poivre


 

 

Préparation de la vinaigrette

  • Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre dans un bol
  • Ajouter la moutarde, le miel  et mélanger vigoureusement
  • Presser les deux éclats d’ail
  • Saler et poivrer à votre convenance

Préparation de la salade :

  • Faire chauffer un peu d’huile dans une petite poêle à feu vif et faire griller les pignons de pin et les croûtons dans la poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et grillés  pais préserver
  • Faire dorée les lardons, puis préserver
  • Laver, nettoyer et essorer la salade
  • Couper les tomates cerises en deux
  • Couper en fines rondelles l’oignon
  • Découper les magrets de canard en lanière
  • Faire revenir à la poêle  les gésiers, puis les émincer  en tranches , joindre les lardons et réchauffer légèrement
  • Dresser en assiette en portion individuelle un lit de mélange de salade feuille de chêne et jeunes pousse. Disposer ensuite harmonieusement  les croûtons,  les lardons, la tomme, les gésiers émincés, le fromage et les pignons de pins
  • Verser la vinaigrette juste avant de servir décorer en surface  avec les demi tomates cerises,  les rondelles d’oignon et les lanières de magret.

Gaëtan Vanneste

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