14/04/2010

Salade Niçoise

la fourchecronnoiseweb

saladeniçoiseIngrédients :

Pour 4 personnes

  • 1 mélange jeunes pousses
  • 24 de petites tomates grappe
  • 800 gr d’haricot vert
  • 1 concombre
  • 2 oignons blancs  
  • 1 poivron rouge
  • 4 fonds d’artichaut
  • 4 œufs
  • 2 gousse d’ail
  • 1 petit pot de filets d’anchois
  • 1 boite de thon au naturelle
  • 100 g d’olives noires
  • Quelques feuilles de basilic
  • Une poignée d’olives noir
  • Sel, poivre, huile d'olive
  • 2 cuilère à soupe de vinaigre balsamique.

 

Préparation:

Faire durcir les œufs. Les écailler, les laisser refroidir.

Laver et égoutter tous les légumes.

Faire cuire les haricots verts et les laisser refroidir dans de l’eau glacée afin de préserver la couleur verte du légume.

 

Couper les tomates en deux, les presser légèrement pour enlever le plus gros des pépins, puis les couper en quartiers fins. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger dans un saladier.

Découper le poivron en fines lamelles en enlevant les pépins. Pelez les oignons blancs et l’ail. Peler le concombre et le tailler en très fines lamelles. Couper les fonds d’artichauts en quartiers.

 

Frotter les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail, puis passer les ails au pressoir couper les œufs en quartiers,  dénoyautez les olives et ciseler le basilic.

Emietter le thon, incorporer les anchois finement ciselés un filet d’huile d’olive, un filet de citron, le basilic ciseler et l’ail pressé puis mélanger le tout.

Confection de la « vinaigrette » :

Pressez le jus d'un demi-citron.
Mettez ce jus dans un bol et ajouter 2 cuilère à soupe de vinaigre balsamique.
Dissolvez-y le sel et le poivre.
Incorporez progressivement l'huile d'olive en mélangeant vigoureusement.

Assemblage de la salade :

Dresser en assiette en portion individuelle un lit de jeunes pousse.  Disposer ensuite harmonieusement  les haricots vert, les tomates, les lamelles de poivron, les rondelles de concombre, les quartiers d’artichaut et les oignons coupés.

Mettre tous les ingrédients au frais 3O min avant de servir.

Verser la « vinaigrette » mélanger légèrement et émietter au centre de l’assiette le mélange à base de thon. Décorer en surface  avec les olives dénoyautées, les quartiers d’œufs durs juste avant de servir.

 

 

Gaëtan Vanneste

11:28 Écrit par la Fourchecronnoise les plaisirs de la table par Ga dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

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