09/02/2008

Ma recette des chicons au gratin

Les Chicons au gratin

la fourchecronnoiseweb

chiconIngrédients

  • 1 kg endives(4/5 endives)
  • 4/5 tranches de jambon
  • Sauce béchamel avec 40g de beurre, 40 g de farine , 1/2 l lait, sel et poivre
  • Un peu de gruyère râpé

  

  

  

Préparation:

  • Préparer les endives en enlevant la base avec un couteau Les laisser entières et faire cuire dans une cocotte minute à la vapeur pendant 8 minutes
  • Dans une casserole, faire fondre les 50 g de beurre Ajouter la farine et remuer à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte brun clair
  • Attention de ne pas laisser brûler
  • Hors du feu, ajouter petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux
  • Remettre sur le feu et continuer ainsi tout en remuant jusqu'à ce que le liquide épaississe
  • Saler et poivrer
  • Couper le feu quand la béchamel a épaissi et a pris un aspect crémeux
  • Faire chauffer à 220° C
  • Rouler les endives dans les tranches de jambon, les disposer dans un plat à gratin et recouvrir de béchamel Ajouter du gruyère râpé
  • Cuire au four pendant 20 min

 

Gaëtan Vanneste

Commentaires

Si on fait comme vous dites cuire les endives 8 minutes seulement quand on les met au four elles dégorgent dans la béchamel et le résultat est que c'est raté. Il faut cuire les endives au moins 45 minutes les laisser reposer et meme les passer quelques minutes au four pour qu'elles perdent un max d'eau avant d'ajouter la sauce !! je n'ai jamais vraiment trouvé ces conseils dans les recettes c'est pourtant essentiel à la réussite du plat.

Écrit par : nicole | 16/05/2011

Si on fait comme vous dites cuire les endives 8 minutes seulement quand on les met au four elles dégorgent dans la béchamel et le résultat est que c'est raté. Il faut cuire les endives au moins 45 minutes les laisser reposer et meme les passer quelques minutes au four pour qu'elles perdent un max d'eau avant d'ajouter la sauce !! je n'ai jamais vraiment trouvé ces conseils dans les recettes c'est pourtant essentiel à la réussite du plat.

Écrit par : nicole | 16/05/2011

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