La Fourchecronnoise

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Parfois appelés leurres olfactifs et gustatifs, les condiments savent apporter à un plat un goût et une couleur qui provoquent instantanément l'enchantement de nos sens. Jaune curry, Rouge piment, ou encore Orange safran autant de couleurs sympathiques qui permettent de déminuer l'apport en sel, beurre ou mayonnaise dans vos préparations sans apporter de calorie.

Eplucher puis émincer les oignons. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, mettre les oignons à cuire doucement (ils doivent être transparents et non roussis) environ 20 mn, sans oublier le sel. Quand les oigons sont cuits (l'eau rejetée par les oignons doit être complètement évaporée), ajouter la crême fraîche et les lardons. Poivrer. Attention, les oignons doivent rester moelleux, comme pour une compote. Si cette préparation est trop sèche, vous pouvez peut-être augmenter la quantité de crème fraîche. Foncer un moule à tarte avec le rouleau de pâte feuilletée. Le remplir avec la préparation et parsemer généreusement de râpé. Mettre à four chaud thermostat 6/7 (200°C) pendant 30 mn.

Composer un plateau de fromage est un plaisir et même un acte créatif. Composé d?un mélange harmonieux de fromages saisonniers et de fromages savoureux toute l?année, il doit tenir compte de plusieurs éléments : En famille ou entre amis : le plateau ne devrait pas comporter moins de quatre fromages de types différents : une pâte pressée : Cantal, St Paulin, St Nectaire, ?. une pâte molle : le Reblochon, le Livarot, le Munster, ?. une pâte persillée : la Fourme d?Ambert, le Bleu d?Auvergne, ? un chèvre : le Crottin de Chavignol, ... En fonction du nombre, des goûts et de l?âge des convives : plus les convives sont nombreux, plus le choix des fromages peut être vaste. On complète alors la gamme citée plus haut en présentant deux variétés de pâtes molles (une à croûte fleurie ex : Camembert de Normandie, une à croûte lavée ex : Livarot), deux variétés de pâtes pressées (une cuite ex : Beaufort, une non cuite ex : Saint-Nectaire), etc. On peut élargir la gamme avec un fromage fondu ou un fromage blanc qui font en général le régal des enfants. Si vos convives sont de grands amateurs de fromage N?hésitez pas à garnir votre plateau de fromages de saison afin de faire découvrir ou redécouvrir certains fromages à appellation d?origine qui ne peuvent être fabriqués qu?à une certaine période. Vous choisirez de préférence : en hiver et au printemps : les fromages de brebis frais, les demi-sel, les vacherins du Jura et de Savoie, les fromages doux? en été et en automne : les fromages cendrés, les bleus fermiers, les fourmes, le Roquefort, le Saint-Nectaire, les fourmes de montagne. En automne et en hiver : tous les grands classiques : Brie, Camembert, Livarot, Munster, Maroilles? La place des fromages sur le plateau Lorsque les fromages sont nombreux et le plateau vaste, elle a son importance. Vous devez tenir compte, avant toute chose de la commodité du service. Vous placerez donc : au centre : les fromages qui s?émiettent (chèvres, bleus), espacés les uns des autres. Sur le bord du plateau : les pâtes dures, sur lesquelles il faut peser avec une certaine force. Entre les précédents : les petits fromages et les pâtes molles. Pour un plateau très copieux, placez les fromages les plus puissants au centre et les moins forts sur les bords. Dernières recommandations Afin d?apprécier votre fromage à sa juste valeur, veillez à le sortir du réfrigérateur une heure avant la dégustation. Pour ne pas altérer le goût des fromages, servez vos fromages sur un support naturel (bois, osier, marbre, verre?). Disposez plusieurs couteaux afin de ne pas mélanger les saveurs. Conseils pour la conservation du fromage Placez les fromages dans le bac à légumes du réfrigérateur?. Quand il y a des légumes ! Ainsi, l?humidité des légumes entretient celle des fromages. Lorsqu?il reste divers morceaux de fromages sur un plateau, ne perdez pas de temps à les emballer séparément pour les ranger au frais. Disposez-les sur une assiette , enfermez celle-ci dans un sac plastique assez grand, nouez-le et placez le tout au réfrigérateur. Ne craignez rien pour les arômes, ils ne se communiquent pas à basse température.

La pâte à pain Ingrédients : 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 1 cuiller à café rase de sel, eau Préparation Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Déposer la farine et le sel sur la table en faisant une fontaine. Mouiller avec l'eau contenant la levure et pétrir avec les mains en ajoutant progressivement de l'eau. La pâte doit devenir souple et lisse. Bien la travailler pour l'aérer au maximum. Rassembler la pâte en boule, la couvrir d'un linge la laisser lever dans un endroit tiède. Au bout de deux ou trois heures, la pâte doit avoir doublé de volume

Recette pour 6 personnes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 tranches un peu épaisses de jambon de pays 1 petit oignon rouge émincé 2 gousses d'ail pelées et émincées sans le germe 1 branche de cèleri en petits morceaux 500g de Châtaignes (soit 750 g de châtaignes dans leur coque) 4 tranches de mie de pain 1,5l de bouillon de volaille 4 pincées de noix de muscade rapée Sel, poivre Pour servir : un peu de parmesan en fins copeaux Faîtes cuire les Châtaignes. Plongez-les dans un grand volume d'eau froide après les avoir incisées. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes. Egouttez-les et pelez-les dès qu'elles commencent à tiédir. Il faut oter la coque et la seconde peau. Dans une casserole profonde, faîtes revenir dans l'huile d'olive à feu doux le jambon coupé en carrés d'environ 1 cm de côté pendant 2à 3 mn. Ajoutez l'ail, l'oignon et le céleri. Remuez jusqu'à ce que l'oignon devienne fondant. Ajoutez les châtaignes et couvrez de bouillon et remuez. Portez à ébullition sur un feu soutenu, puis laissez cuire à feu très doux et à couvert pendant 1h. Surveillez la cuisson et ajoutez du bouillon chaud en cours de cuisson si nécessaire. Au bout d'une heure, ajoutez la mie de pain, salez, poivrez et rapez la noix de muscade. Puis couvrez et laissez cuire environ 20mn. Passez le tout au mixer rapidement. Réchauffez éventuellement dans une casserole à feu très doux avant de servir. Servez dans des bols en laissant à table avec un moulin à poivre et du parmesan.

Pour 4 personnes : - 1 kg de petites tomates grappe - 1 concombre - 8 petits oignons blancs - 1 poivron vert - 4 fonds d?artichaut - 2 ?ufs - 1 gousse d?ail - 1 petit pot de filets d?anchois - 100 g d?olives noires - Quelques feuilles de basilic - Sel, poivre, huile d'olive Recette Faire durcir les ?ufs. Les écaler, les laisser refroidir Laver et égoutter tous les légumes. Couper les tomates en deux, les presser légèrement pour enlever le plus gros des pépins, puis les couper en quartiers fins. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger dans un saladier. Découper le poivron en fines lamelles en enlevant les pépins. Pelez les oignons blancs et l?ail. Peler le concombre et le tailler en très fines lamelles. Couper les fonds d?artichauts en quartiers. Frotter les parois d?un grand saladier avec la gousse d?ail. Couper les ?ufs en quartiers. Ciseler le basilic. Ajouter dans le saladier : les tomates, les lamelles de poivron, les rondelles de concombre, les quartiers d?artichaut et les petits oignons blancs coupés ainsi que le basilic. Poivrer, arroser tous les ingrédients d?un filet d?huile d?olive et remuer très doucement. Décorer avec les quartiers d??ufs durs et les anchois. Mettre au frais 3O min avant de servir.